Découvrez les accompagnements sur-mesure du laboratoire Rolland & Associés pour mettre en place votre projet oenologique de A à Z.

Conseils et accompagnement sur-mesure en oenologie

Rolland & Associés, c’est 50 ans d’expérience dans la région de Bordeaux, du Sud-Ouest, dans les vignes d’Europe, des Etats-Unis et de l’Hémisphère Sud. Les quatre associés partagent leur savoir-faire d’œnologues, et accompagnent pas à pas les projets de leurs clients vignerons.

Notre conseil en oenologie

Notre approche du conseil prend en compte l’impact de la viticulture sur l’environnement, et intègre les équilibres entre l’homme et la nature qu’il cultive.
Tout au long du cycle végétatif de la vigne, nous nous appuyons sur de nouveaux outils modernes et scientifiques (robotique, digitalisation, modélisation) pour guider nos choix, et limiter autant que possible notre impact sur l’environnement.

Notre philosophie du conseil est axée sur un appui technique stratégique pour :
<ul>
<li>Trouver des alternatives aux pesticides de synthèse,</li>
<li>Adapter les stratégies de traitement en diminuant le risque de résidus sur les raisins,</li>
<li>Prendre en compte la proximité des vignes et limiter les risques de contaminations croisées.</li>
</ul>

Conseiller aujourd’hui : les écosystèmes,  la nature, l’environnement

Le métier de consultant en oenologie n’est plus exactement le même que celui que Michel Rolland a inventé à la fin des années 1970 : depuis 30 ans, l’œnologie a en effet connu une évolution considérable.
Côté vigne d’abord : la meilleure connaissance des sols, de la plante, les nouvelles pratiques viticoles et la meilleure maîtrise de la notion de maturité, ont permis une véritable révolution qualitative.
Côté chai ensuite : la plus grande précision des équipements, le progrès de l’œnologie et des techniques d&#8217;analyses, le meilleur pilotage de l’élevage, ont tout autant contribué à améliorer l&#8217;efficacité des oenologues.

A la vigne et au chai,  une véritable révolution qualitative

Accompagner un viticulteur, c’est avant toute chose comprendre le projet et la vision qu&#8217;il porte pour son domaine. Quels sont ses besoins, ses objectifs ? Où souhaite-t-il conduire sa propriété, quel vin veut-il produire ?
Connaître et comprendre le terroir sur lequel le vin est produit, voici l’indispensable point de départ du consultant. Le chemin à parcourir ? Identifier la variété des sols et des sous-sols, étudier les cépages et les portes greffes utilisés, intégrer la climatologie du lieu. Enfin, s’attacher à travailler en parfaite synergie avec les hommes et les femmes qui assurent le quotidien de la propriété.
Nous accompagnons les viticulteurs tout au long du cycle de production. La taille hivernale de la vigne, la conduite du vignoble en période de croissance végétative, les vinifications de l’automne, les élevages puis assemblages, sont autant d’étapes-clés que nous soutenons. Notre rayon d’action international à travers plus de 20 pays nous donne une solide connaissance du monde du vin, des attentes et de ses marchés.

Le consulting : un accompagnement sur mesure

Aujourd’hui, les préoccupations environnementales, la recherche de vins d’identité, reflets des lieux et des terroirs, conduisent notre travail à la vigne comme au chai.
Notre méthodologie de conseil est avant tout très concrète et appliquée aux réalités du terrain. La recherche de l’équilibre entre la précision scientifique, l’expérience et un certain bon sens, guide nos pratiques.

Science et observation au cœur de notre conseil

L’assemblage est un exercice passionnant, mais difficile. Il est un exercice de recherche de la plus belle harmonie, parce qu’un grand vin, c’est avant tout une sensation d’harmonie, de juste équilibre.
Assembler, c&#8217;est superposer les textures, les saveurs, et les arômes. Nous assemblons les vins à un instant précis, en pensant à ce qu&#8217;ils deviendront, à leur évolution, à leur vieillissement.
Personne ne naît « assembleur » ; nous apprenons en nous entraînant quotidiennement à déguster, comme des athlètes de haut niveau. Chaque construction d&#8217;assemblage est comme une course où s’étoffent nos connaissances, sans que le temps soit un frein à nos capacités ou à nos intuitions.

L’assemblage : de l’art et du travail 

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Sa démarche intègre toutes les parties prenantes de son activité : sa propre entreprise, ses fournisseurs, et ses clients. A chaque niveau d’échange, le laboratoire Rolland &amp; Associés s’efforce d’assurer un comportement socialement responsable et de contribuer au développement durable de son activité.

Des pratiques éthiques et responsables

Le métier de consultant œnologue impose de mener des essais dans le domaine de la recherche appliquée. Les équipes du laboratoire établissent des protocoles de travail qui sont éprouvés pour en vérifier la justesse.
Le laboratoire Rolland &amp; Associés est ainsi accompagné par des organismes de recherches privés et publics (universités, écoles d’ingénieur, écoles d’agronomie, etc.) &#8211; français et étrangers &#8211; dans cette activité de recherche.

La recherche scientifique appliquée :  la garantie d’une démarche intègre

Le laboratoire Rolland & Associés est un laboratoire de terrain. Il offre un service haut de gamme, rapide et fiable. Ancré au cœur de la rive droite, entre Pomerol et Saint-Emilion, nous rayonnons à travers le monde dans près de 25 pays.